Rezepte für meine Gäste!

 

So manche Rezepte haben wir mit unseren Gästen gekocht, gebacken und natürlich verkostet. Auf Wunsch findet ihr hier die Rezepte zum nachmachen.

 

Anna Ogris

 

Schnelle Marillenknödeln mit Brandteig

 

 

Zutaten für 4 Portionen

¼ liter Milch

1/4 liter Wasser (oder statt Milch 1/2l Wasser)

300 g Mehl

3 Esslöffel Butter

24 mittelkleine Marillen

3 Eier

1 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Backpulver

 

Rezeptzubereitung:

Marillen entkernen und durch ein halbes Stück Würfelzucker ersetzen. Wasser und Milch in einem Topf erhitzen und die Butter und das Salz dazugeben.

Das gesiebte und mit dem Backpulver gemischte Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis der Teig glatt ist. Den Teig in eine Schüssel geben und die Eier mit einem Mixer unterrühren.

Dabei noch Mehl zugeben, bis sich der Teig nicht mehr klebrig anfühlt. Aus dem Teig zwei Rollen formen und von jeder Rolle 12 Scheiben abschneiden.

Jeweils eine Aprikose in eine Teigscheibe einwickeln. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz zugeben und die Knödel ca. 10 Minuten in dem siedenden Wasser ziehen lassen.

Die fertigen Knödel mit brauner Butter, Zucker und Zimt servieren oder Brösel mit Zucker in Butter bräunen und darüber streuen.

 

Schmeckt köstlich zu Knödel

 

1/8 l Schlagobers aufschlagen

1/8 l Sauerrahm dazugeben mit 

Staubzucker und Vaniliezucker verfeinern

Scheiterhaufen

 

 

6 – 8 altbackene Semmel oder Zwieback

5 Eier

70 gramm Zucker

1  Päckchen Vanilliezucker

1 Prise Salz

1/2l Milch

Abgeriebene Schale einer ½ unbehandelten Zitrone

 

100 g Rosinen

6 mittelgroße fein geschnittene Äpfel

50 g Butterflöckchen

Butter für die Form

Staubzucker und Zimt zum Besieben

 

Die Semmel in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. 3 Eier und 2 Dotter, Zucker, Vaniliezucker, Zitronenschale Salz und Milch gut verrühren.

Eine Auflaufform ausbuttern. Die Hälfte der Semmelscheiben oder Zwieback gleichmäßig einschlichten und mit der hälfte der Eiermilch begießen. Mit den Rosinen bestreuen und darüber die Äpfel verteilen. Mit den restlichen Semmelscheiben bedecken und die restliche Milch darüber gießen.

Die ganze Oberfläche gleichmäßig mit Butterflocken belegen. Bei 180 grad im vor geheizten Backrohr in 40 bis 45 Minuten hellgelb backen.

Mit Staubzucker und Zimt besieben und servieren.

 

Kaiserschmarrn 

 

 

½ l Milch

250 g Mehl

4 Eier getrennt

1 Prise Salz

1 El Zucker

Ca. 100 g Rosinen je nach belieben

Butterschmalz (Butter) zum Ausbacken

Staubzucker, Vanillezucker und Zimt zum besieben.

 

 

Milch, Mehl, Salz und Zucker gut verrühren und

Dotter unterrühren.

Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Milch- Dotter masse heben.

Zum Schluss die Rosinen dazugeben.

 

Butterschmalz erhitzen und den Teig in 2 Portionen backen.

Nach dem Wenden mit der Gabel grob zerreißen. Staubzucker mit Vanillezucker und Zimt

Mischen und angerichteten Schmarren damit besieben.

Schwarzbrot

 

 

11/2 kg Mehl

¾ l Wasser

30g Salz

3 g Kümmel

3g Brotgewürz

ein wenig Sauerteig

wenn man es eilig hat etwas Hefe

 

Sauerteig am Vortag auftauen

Sauerteig mit einer kleinen Menge des Wassers ( warm aber nicht heiß) anrühren

Mehl wiegen in die Mitte eine Vertiefung machen, den Sauerteig hinein geben und ca.1/2 Stunde rasten lassen.

12 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, ½ Stunde rasten lassen, mit Tuch abdecken.

anschließend einen Laib oder Brötchen formen. Aufs Blech setzen oder in eine befettete Form geben, abdecken und erneuert auf einen warmen Ort zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

Die Oberfläche des Teiges mit Wasser bestreichen und einschneiden. ( eine Tasse Wasser auf den Boden stellen.)

In einen auf 230 Grad vor geheizten Backofen schieben. Nach ca. 10 Minuten den Backofen auf 200 Grad zurückschalten und noch ca. 35 – 40 Minuten weiterbacken.

Kärntner Reindling

 

 

Germteig

 

1,5 kg Mehl

¾ l Milch warm

etwas Salz

2 cl Rum

Zitronenschale

2 Würfel Hefe

150g Zucker

1/8 l Öl

 

1/3 der Milch mit Zucker und Hefe auf das doppelte aufgehen lassen.

Mehl, Salz, restliche erwärmte Milch, Zitronenschale, Rum, Öl zu einem glatten Teig schlagen bis er sich von der Schüssel löst, zugedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Noch einmal aufschlagen, aufgehen lassen und weiter verarbeiten.

 

Danach den Teig ausrollen und mit zerlassener Butter bestreichen, fein gehackte Nüsse, Rosinen, Zucker und Zimt auf den Teig verteilen und auf eine Rolle formen. Eine _Backform mit Butter bestreichen, Den Reindling hineinlegen, mit Butter bestreichen und 15 Minuten

Auf gehen lassen. Bei 150 Grad ca.  45 Minuten backen

 

Beim echten Kärntner Reindling werden Rosinen, Zucker und Zimt auf den Teig verteilt und zu einer Rolle geformt.

 

Es ist auch möglich den Teig mit folgenden Füllen zu bestreichen.

 

Nußfüllung.

 

150ml Milch

150g Zucker

15g Vanillezucker

2g Zimt 

Abgeriebene Schale von ¼ unbehandelten Zitrone

370g geriebene Walnüsse

1 Eiklar 2 cl Rum

 

Milch Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zimtaufkochen.

Die Nüsse einrühren und die Masse auskühlen lassen.

Das rohe Eiklar ( Bindung) und das Zimt untermischen.

 

Mohnfüllung.

350ml Milch

120g Zucker

10g Vanillezucker

1 g Zimt 

Abgeriebene Schale von ¼ unbehandelten Zitrone

200g geriebene Walnüsse

50g Grieß

2 cl Rum

2 cl Rum

 

200ml  Milch mit 100g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zimt, 

Den Mohn einrühren, einkochen lassen und kurz rösten.

Die restliche Milch mit den restlichen Zucker aufkochen. Den Grieß einstreuen

Und unter Rühren ausquellen lassen.

Mit der Mohnmasse mischen und nachdem Auskühlen den Rum unterrühren.

Das rohe Eiklar (Bindung) und das Zimt untermischen.

 

 

Kardinalschnitte

 

 

Zutaten für   Portionen 

7        Ei(er), davon das Eiweiß 

200 g       Puderzucker 

4        Ei(er), ganze 

6        Ei(er), davon das Eigelb 

150 g       Puderzucker 

1 Pck.       Vanillezucker 

150 g       Mehl, glattes 

1 Msp.       Backpulver 

Ribiselmarmelade 

 

 

SCHAUMMASSE: 

Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen, mit Zucker ausschlagen. 

BISKUITTEIG: 

Eier, Dotter, Staubzucker, Vanillinzucker sehr schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver vermischen, unter die Dottermasse heben. 

Massen jeweils in einen Spritzsack mit glatter Tülle (2 cm) füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech je einen Streifen Schaummasse, einen Streifen Biskuitmasse aufspritzen, bis das Blech dicht bespritzt ist. 

Bei 170°C 30 Minuten backen. 

In zwei gleich breite Streifen schneiden, die Streifen mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen, gut kühlen. 

Bezuckern und in Schnitten teilen.

Tipp: zusätzlich zur Marmelade mit festem Schlagobers füllen.

Obsttorte 

 

 

4 Eiklar

200g Zucker 

1 Vanillinzucker

125 g glattes Mehl

100g Kartoffelstärke

½ Kaffeelöffel Backpulver

 

Creme

½ Pack. Vanilliepudding

20 g Zucker

¼ L Milch

 

Belag rohes, gedünstetes oder eingelegtes Obst nach Geschmack

(z.B. Ananas, Birnen, Pfirsich, Erdbeeren, Kirschen, Bananen,

Weintrauben, Himbeeren, KIWI)

 

Guß

1 Packung Tortengelee klar

¼ l Wasser, Fruchtsaft oder Wein,

2 Eßlöffel Zucker

 

Zum Verzieren 

¼ l Schlagobers 

1 Packung  Sahnensteif

Zucker nach Geschmack

50 g Mandelblättchen

 

Eiklar zu Schnee schlagen und unter ständigen Schlagen den Zucker  

und Vanillinzucker dazu rühren.

Die Dotter mit einem Schneebesen kurz durch rühren und zum Eischnee geben.

Mehl, Kartoffelstärke und Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben.

In eine gut befettete Tortenbodenform füllen und in den unteren Hälfte des Vorgeheizten Backofens bei ca. 160 Grad 30- 40 Minuten backen.

 

Creme

Pudding nach Vorschrift auf der Packung zubereiten und kalt stellen.

Während des Erkaltens öfters umrühren (Hautbildung vermeiden).

 

 

Belag 

Weiches Obst roh verwenden. Gedünstetes Obst gut abtropfen lassen.

Den ausgekühlten Boden in 2 Teile teilen. (einmal durchschneiden)

Auf den ersten Teil mit Creme bestreichen und den 2 Boden hinauf setzen. 

Mit den vorbereiteten Früchten belegen. Tortengelee nach Vorschrift zubereiten 

und über die Früchte geben und kalt stellen.

Den Obers mit Sahnensteif (nach Vorschrift) und Zucker steifschlagen.

Die Torte nach dem erkalten mit Schlagobers und Mandelblättchen verzieren.

 

Blättertorte - 16 Pers.

 

 

½ kg Mehl, 1 kl. Löffel Speisesoda, 6 dag Margarine , 20 dag Staubzucker, 2   Eier, Honig nach Bedarf (1/( bis 3/16)-Vanillecreme, 30 dag Schokoladeglasur

 

Mehl mit Speisesoda durchsieben, Margarine einbrocken und 

zerbrösseln, Zucker dazumischen, Eier und Honig dazuver-

mischen und verkneten auf 8 Teile teilen, 8 Laibchen formen                 20 min

 

Blech in der Mitte rund schmieren, Laibchen rund ausr0llen, 

mit Tortenform ausstechen auf Blech legen und backen                          45 min

aus Rohr nehmen, abheben, glatt niederdrücken, auskühlen

 

Vanillecreme machen                                                                  45 min

 

Tortenblätter schmieren                                                                                           5 min

 

Torte über Nacht ziehen lassen

 

Den Rand der Torte glatt schneiden glasieren und verzieren                     20 min

 

 

Vanillecreme

1 Vanillepudding, 10 dag Zucker, ½ l Milch, 25 dag Margarine, 1/16 l Rum

 

Vanillepudding kochen                                   5 Min

Vanillepudding auskühlen lassen               30 Min

Margarinen glatt verrühren, Rum dazu-

mischen, , ausgekühlten Pudding löffel-

weise dazu glatt verrrühren                            20   Min

 

Apfelbrot 

 

 

½ kg Dörrpflaumen  oder ( ¼ Dörrpflaumen und 1/4 kg Feigen)

200g Rosinen

300g Wallnüsse grob gehackt

nach Belieben ca. 100g Arranzini und 100g Zitronat

1/8l Rum

500g Zucker oder Rohrzucker

 

1kg Mehl

½ kg Roggenmehl

2 Packungen Backpulver

2 E?L. Kakao

2 Kaffeelöffel Lebkuchengewürz

etwas Salz

11/2kg Äpfel geschält und grob gerieben

 

Früchte schneiden, Nüsse grob hacken mit Rum und Zucker vermischen und einige Stunden ziehen lassen.

 

Früchte, Mehl, Äpfel und Gewürze zu einem Teig vermischen. Wecken formen ( 10 Weckerl je 400 g) mit Eiweiß bestreichen  und bei 180Grad 50 Minuten backen.

 

Schön verpackt ist das Apfelbrot ein schönes Geschenk

Brotlaibchen

 

 

3 Eier, 250 g Zucker, 140 g Schokolade, 250 g Mandel gerieben, 3 El Mehl, 

2 – 3 El Rum, 1 El Honig, 1 Tl Zimt, 3 -4 handvoll Keks oder Biskottenbrösel

 

Eiklar zu Schnee schlagen, Dotter mit den restlichen Zutaten verrühren,  und mit der Schneemasse vermischen. Der Teig soll relativ fest sein. Teig rasten lassen, Kugel formen, in Staubzucker wälzen und bei 140 grad etwa 25 bis 30 Minuten backen.